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如何保证职工食堂承包的安全性

2019-07-22  来自: 南通慧成餐饮管理有限公司 浏览次数:41

1、职工食堂承包严把采购关,层层落实责任,食堂营业前的准备阶段,我们召开包括:饮食中心主任、餐厅经理、采购员、保管员在内的采购安全工作会议。明确从采购到保管到餐厅经理到饮食中心主任的层层负责制,提高各个环节的监督意识;严格要求采购员认真、及时索取每批原材料的“三证”,保管员不入库无证、腐烂变质、过期的原材料,不出库无证、腐烂变质、过期的原材料,餐厅不加工无证、腐烂变质、过期的原材料,不买无证、腐烂变质、过期的食品。

2、强化员工食品卫生安全意识。定期对食堂从业人员进行体检,培养他们养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。严禁非本食堂工作人员进入食品加工间和原材料库房,防止投毒事件发生。在强化员工的食品卫生安全意识方面,我们邀请卫生部门的专家来给员工讲课,制定员工培训计划,根据培训计划逐步进行培训,强化餐厅员工的卫生安全意识,规范员工的工作行为,培养员工“安全第一”的工作方式。

3职工食堂承包实行分级量化管理。食品卫生分级量化管理是卫生部根据时代要求出台的一项确保食品卫生安全的根本措施,它明确强化了政府主管部门及食品生产经营单位的责任,运用危险性评估原则对食品生产经营单位进行风险分级和信誉度分级分 A  B  C  D 四个等级,并按等级进行分类监督,实行动态管理,将责任落实到每个岗位,每个员工。食品卫生分级量化管理对于增强食品从业人员的卫生责任意识,提高卫生管理水平,优化监督资源,保证广大师生员工的就餐安全起了促进作用。

4、质量的标准食品的检测,严格的认证,职工食堂承包按需出品,留住安全。根据客户就餐人数的详细统计和后勤管理部门的实际,对每日就餐菜品进行统一规划,确保出口干净,新鲜,色泽协调,也尽量避免过度浪费的情况发生。严密监测,确保安全检测员根据原料的生产日期和检验合格单,对肉禽等产品进行抽样检查。分别通过看、闻、触、尝、对食品进行初步质量合格检查,退回不合格的产品。

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